Ingredientes ( 12 a 14 muffins )
2 tazas de harina de almendras
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharada de canela
3 huevos
4 cucharadas de aceite de coco
4 cucharadas de miel
1 cucharadita de vainilla
1 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de mix semillas
2 cucharadas de nueces o caju partidos
Preparación
En un bowl mezclamos la harina con el bicarbonato , la canela , las pasas, el coco rallado, las semillas y nueces y la zanahoria
Batimos los huevos hasta que espesen, agregamos la miel, vainilla, el aceite de coco derretido e incorporamos los ingredientes secos.
En una fuente para muffins enmantecada, colocamos una cucharada colmada de la masa en cada uno.
Llevamos al horno precalentado a 180gC por 15 a 20 minutos
Los dejamos enfriar 5 min, desmoldamos y ponemos en una rejilla a enfriar completamente.
Que los disfrutes!
ENGLISH
Ingredients (12 to 14 muffins) 2 cups almond flour 1/2 teaspoon baking soda 1/2 tablespoon cinnamon powder 3 eggs 4 tablespoons coconut oil 4 tablespoons honey 1 teaspoon vanilla 1 cup grated carrot 1/2 cup raisins 1/2 cup grated coconut 1/2 cup mixed seeds 2 tablespoons walnuts or minced cashew nut
Method
Stir together flour, baking soda, cinnamon, raisins, grated coconut, seeds, nuts and carrot in a large bowl. Beat eggs with a fork, until thickened. Add honey, vanilla, melted coconut oil and last, dry ingredients.
Preheat oven to 180 gr C.
Fill muffin cases two-thirds full and bake for 15 to 20 mins.
To be sure it is cooked, insert a toothpick on muffins and see if it comes out clean.
Leave muffins in the tin to cool for a few minutes.
Unmold and transfer to a wire rack to cool completely.
Enjoy them!
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