Ingredientes
Un frasco de vidrio con tapa
⁃ 5 cabezas de ajo
⁃ 1/2 litro aprox. de agua filtrada o mineral, para llenar 3/4 del frasco. (el agua del grifo tiene cloro que es antibacteriano, por lo tanto no permite la fermentación)
⁃ 40 gr. de sal (1 cucharada colmada)( preferentemente marina o rosada de Himalaya, ecológica, sin yodo y sin conservantes). Ya que el yodo también es antibacteriano.
⁃ Eneldo fresco o las hierbas que más te gustan (o sin hierbas )
Indicaciones
Pelamos los ajos los colocamos en un frasco de vidrio con el eneldo, mezclamos el agua con la sal y la agregamos al frasco.
Llenamos el frasco hasta unos 3 cm antes del borde dejando aire entre el fermento y la tapa, de esta manera evitamos que explote el frasco y se formen hongos.
Tapamos y lo dejamos en los gabinetes de la cocina y no los tocamos hasta que esté listo (unas 2 semanas).
Nota. Si usamos tapas de fermentación no es necesario dejar ese espacio de aire.
Opciones de frascos
Tarros de fermentación. Tarros especialmente diseñados para permitir la salida de los gases de la fermentación e impedir la entrada de aire en el interior.
Pesas de fermentación sirven para cualquier frasco de boca ancha e impiden que las verduras suban por encima de la salmuera. Son de cristal.
Un frasco grande de vidrio de 2 litros y un frasco más pequeño, poniéndole agua adentro, que haga de peso.
Sugerencias.
No solo podes comer los ajos
El agua de los ajos fermentados es un súper probiótico y antibacterial !
ENGLISH
Ingredients
A glass jar with a lid
⁃ 5 heads garlic
⁃ 1/2 liter approx. of filtered or mineral water, to fill 3/4 of the bottle. (tap water has chlorine which is antibacterial, therefore it does not allow fermentation)
⁃ 40 gr. of salt (1 full tablespoon) (preferably marine or Himalayan pink, organic, iodine-free and preservative-free). Since iodine is also antibacterial.
⁃ Fresh dill or your favorite herbs (or without herbs)
Method
Peel the garlic cloves, place them in a glass jar with dill, mix water with salt and add it to the jar.
Fill the jar up to about 3 cm before the edge, leaving air between the ferment and the lid, in this way we prevent the jar from exploding and fungi from forming.
Cover and leave it in the kitchen cabinets and do not touch them until it is ready (about 2 weeks).
Note.
If we use fermentation lids it is not necessary to leave that air space.
Jar Options
Fermentation jars. Jars specially designed to allow the fermentation gases to escape and prevent the entry of air into the interior.
Fermentation weights will fit any wide-mouth jar and keep the vegetables from rising above the brine. They are made of glass.
A large glass jar of 2 liters and a smaller jar on top, with water inside, which makes weight.
Suggestions.
You can not only eat the garlic
The fermented garlic water is a super probiotic and antibacterial!
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