Jugo de chucrut una de las recetas clave de Gaps !!!
Base de la dieta, después de los caldos.
Este es el jugo que debes tomar en las primeras etapas de la dieta introducción y es fundamental! Mucha gente no lo sabe !
Es importante empezar con poca cantidad, lo que tu cuerpo tolere, hay gente que tolera una gota o una cucharadita luego ir aumentando de a poco y tomar todo lo que puedas durante el día !
El consumo de salmueras fermentadas es una de las partes más importantes de la dieta GAPS, ya que facilita la desintoxicación y ayuda a reconstruir la flora intestinal.
Bebe este jugo de chucrut 15 minutos antes de comer, así ayudaras a que tu estómago esté listo para comer.
Ingredientes y utensilios
⁃ 1 repollo orgánico fresco
⁃ 5 litros de agua filtrada (SIN CLORO)
(esto podría impedir que crezcan microrganismos y por lo tanto impedir la fermentación)
⁃ 6 cucharadas de sal céltica o Himalaya pura - sin aditivos
⁃ 4 frascos de 2 litros con tapas de fermentación (aconsejable) esta es una buena opción https://amzn.to/35auGYo . 3 para fermentar el chucrut 1 de ellos, para hacer la salmuera.
-una procesadora de comida, esta es la que yo uso https://amzn.to/3l9ExmM
Indicaciones
Retiramos las primeras hojas del repollo y el centro. Cortamos en trozos el resto del repollo y lo trituramos en la procesadora para que quede bien chiquito.
Llenamos 1/3 de cada uno de los 3 frascos para fermentar, con el repollo picado y lo aplastamos con un palo de madera para fermentación o una cuchara. (ver foto)
Llenamos 2/3 del 4to frasco, con el agua filtrada y 2 cucharadas de sal (salmuera) mezclamos bien y llenamos en partes iguales, cada uno de los 3 frascos que contienen el chucrut.
Tapamos con las tapas de fermentación y lo dejamos en el armario, o en algún lugar donde no le dé la luz, por 2 semanas. Pasado este tiempo lo colamos y lo colocamos en la heladera.
Nota 1
Si no tenemos tapa de fermentación, dejamos 3 cm de aire entre la tapa y el líquido. De esa forma hay espacio para que los gases se formen. Los 3 primeros días lo vigilamos un poco y abrimos la tapa 1 vez al día, para dejar salir los gases. Luego lo dejamos quieto en su lugar hasta que se cumplan los 15 días.
El repollo se puede comer si estás en etapas más avanzadas.
Nota 2
Si le añadimos al repollo unos trozos de manzana, la fructosa que contiene será comida por las bacterias, acelerando el proceso de fermentación.
ENGLISH
Sauerkraut juice one of Gaps key basic recipes !!!
You should take this awsome juice in early stages and introduction diet, this is essential!
Consuming fermented brines is one of the most important parts of the GAPS diet, because it facilitates detoxification and rebuilds beneficial gut flora.
You need to start with a small amount, so your body can tolerate it.
Some people can tolerate just a drop or a teaspoon at first and then increase the amount little by little.
Drink this sauerkraut juice 15 minutes before eating, so you can help your stomach to be ready to eat.
You can take as much as you wish during the day!
Ingredients and utensils
⁃ 1 fresh organic cabbage
⁃ 5 liters of filtered water (WITHOUT CHLORINE)
(this could prevent microorganisms from growing and therefore prevent fermentation)
⁃ 6 tablespoons pure Celtic or Himalayan salt
⁃ 4 jars of 2 liters with fermentation lids I recommend this option https://amzn.to/35auGYo.
3 to ferment the sauerkraut and 1 more, to make the brine.
- food processor, this is the one I use https://amzn.to/3l9ExmM
Method
Remove first cabbage leaves, cut in 4 long side, place the flat side down of each cabbage piece and cut the core out.
Cut the rest of the cabbage into pieces and slice it in the food processor, until it's very small.
Fill 1/3 of each of the 3 fermentation jars with the sliced cabbage and crush it with a wooden fermentation stick or spoon. (view photo)
We fill 2/3 of the 4th jar, with the filtered water and 2 tablespoons of salt (brine) mix well and fill in equal parts, each of the 3 jars containing the sauerkraut.
Cover the fermentation jar and leave it in the cupboard, or somewhere in the dark, for 2 weeks. Then strain it and place it in the refrigerator.
Note
If we don't have a fermentation jar, we leave 3 cm air space between the lid and the sauerkraut liquid. This way there is place for gases to form. The first 3 days we monitor the brine and open the lid once a day, to let the gases out. Then leave it still in dark place for 15 days.
Cabbage can be eaten if you are in more advanced stages or full GAPS.
If we add some apple pieces to the cabbage, fructose the apple contains will be eaten by bacterias, speeding up the fermentation process.
next diet basics, after broths. This is the juice that you should take in the early stages of the introduction diet and it is essential! Many people do not know! It is important to start with a small amount, what your body tolerates, there are people who tolerate a drop or a teaspoon then increase it little by little and take as much as you can during the day!
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