Un alimento fermentado esta preservado mediante un proceso de lacto fermentación.
Esta lacto fermentación, que se activa con salmuera (agua con sal) y falta de oxígeno, se produce cuando las bacterias y levaduras presentes en las verduras, se quedan sin oxígeno. Estas bacterias y levaduras, se alimentan de los carbohidratos de la verdura,
transformándolos en probióticos.
El revestimiento del intestino, como todas las superficies del cuerpo, está cubierto de criaturas microscópicas, en su mayoría bacterias. Estos organismos crean un micro ecosistema llamado microbioma. Y juega un papel muy importante en tu salud, incluso puede afectar tu estado de ánimo y tu comportamiento. El alimento probiótico más común es el yogur, que se obtiene fermentando la leche, con diferentes bacterias que quedan en el yogurt. Otros alimentos fermentados por bacterias, como el chucrut, la kombucha y el kimchi, también son buenas fuentes de probióticos.
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