Arroz de coliflor al curry - Cauliflower rice curry

Ingredientes

1 coliflor grande

1 pimiento rojo

5 dientes de ajo

1 cebolla

1/2 tz leche de coco

1 puñado de perejil o cilantro

3 zanahorias ralladas

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de curry o ras el Hanout

1 pizca de comino

1/2 cucharadita de jengibre

cardamomo

pimienta y sal

Aceite de coco virgen o grasa de pato

huevos frescos bio

Indicaciones

Deshacemos el coliflor en un procesador de alimentos hasta crear el arroz. Si no tienes procesadora, lo picamos con un cuchillo de cocina. Reservamos.

Picamos la cebolla y los ajos finitos y los salteamos con un poquito de grasa de pato o aceite de coco. Cuando están dorados, añadimos el pimiento picado, las zanahorias ralladas y cocinamos a fuego lento tapado, unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Luego añadimos la leche de coco. Tapamos y cocinamos unos 5 minutos mas.

Agregamos los condimentos, pimienta y sal al gusto.

Mientras tanto, salteamos el arroz de coliflor, con un chorrito de aceite de coco.

Cuando se empieza a dorar, lo añadimos a las verduras.

Revolvemos, tapamos y dejamos que se absorba para que quede blandito.

Puedes agregarle un poco mas de leche de coco si es necesario, lo mejor es probarlo.

Servir el coliflor con dos huevos fritos y perejil o cilantro picadito.

ENGLISH

Ingredients

1 large cauliflower

1 red pepper

5 garlic cloves

1 onion

1/2 cup coconut milk

1 handful of parsley or coriander

3 carrots, grated

1 teaspoon turmeric powder

1 teaspoon curry or ras el Hanout

1 pinch of cumin

1/2 teaspoon ginger

cardamom

pepper and salt

Virgin coconut oil or duck fat

Bio fresh eggs

Method

Place the cauliflower in a food processor until the rice is created. If you don't have a processor, you can chop it with a kitchen knife. Reserve.

Chop the onion and garlic and sauté them with duck fat or coconut oil. When they are light golden brown, add chopped pepper and grated carrots, cook over low heat covered, about 10 minutes, stirring occasionally.

Then add coconut milk. Cover and cook for another 5 minutes.

Add seasonings, pepper and salt to taste.

Meanwhile, sauté the cauliflower rice, with coconut oil.

When it starts to light brown, add it to the vegetables.

Stir, cover and let it until it is soft.

You can add some more coconut milk if necessary.

Serve the cauliflower with two fried eggs and minced parsley or cilantro.