Albóndigas de carne de vaca y cerdo con salsa de champiñón y berenjenas, acompañadas de puré de coliflor y coles de Bruselas gratinadas
Ingredientes
- caldo de carne -1/2k de carne vaca picada
-1/2k de carne de cerdo picada -1 coliflor grande -1 berenjena -1 cebolla -3 zanahorias -1 una caja de hongos shiitake -1/2 k de Bruselas -500 ml de leche de coco casera -100 g queso cheddar - ghee (manteca clarificada)
-perejil Bolitas de carne
Mezclamos las dos carnes y hacemos bolitas de unos 2 cm de diámetro.
Las colocamos en el caldo de carne (ver receta básica caldo de carne) previamente preparado y colado
Las dejamos unos 15 minutos a fuego bajo hasta que estén cocidas
Salsa de berenjena
Cortamos las cebollas, zanahorias, berenjena y los hongos
En una sartén con mucho ghee los cocinamos hasta que queden bien blandos, luego agregamos la leche de coco un poco de sal y pimienta a gusto
Luego con un procesador de comida o la licuadora hacemos puré
Puré de coliflor
Cocinamos el coliflor al vapor por unos 15 a 20 minutos una vez que esté bien blando con el procesador de comida lo hacemos puré Agregamos 3 cucharadas de caldo de carne y 3 de ghee sal a gusto Coles de Bruselas
Hervimos las coles, en lo que quedó del caldo de carne. Las gratinamos en el horno con bastante ghee y queso cheddar .
Sal a gusto
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