This broth is a nutrient-rich superfood !!
Ingredientes
3 a 4 libras de tuétano o medula de res y huesos de los nudillos
2 libras de huesos con carne, tales como costillas, ossobuco
2 cucharada de vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar
3 litros de agua filtrada (aproximadamente) hasta que cubra y supere unos 4 a 5 cm a la carne
1 cucharada de Sal de mar o Himalaya
15 granos de pimienta
hojas de cilantro o perejil
vegetales: apio, zanahorias, cebolla, puerro, ajo, brocoli o lo que mas te guste!
Instrucciones
Coloque la carne y los huesos en una olla, añada el vinagre de sidra de manzana, la sal, pimienta y el agua y deje reposar la mezcla durante 20 minutos, de esta manera el vinagre extraerá el mineral de los huesos.
Añada más agua, si es necesario, para cubrir los huesos.
Tapar la olla y ponga a hervir, una ves que hierve, retire la espuma de la parte superior del caldo con un colador
Tape y cocine a fuego lento por 3 horas
Durante los últimos 10 minutos de cocción, añada un puñado de perejil fresco o cilantro, para agregarle más sabor y minerales
Deje que el caldo se enfríe y cuélelo.
Nota
Es importante que los huesos tengan carne, la carne que está cerca del hueso es la más nutritiva
El caldo se puede tomar en el día o almacénelo en frascos de vidrio en la nevera hasta 5 a 7 días o en el congelador dejando unos 3 cm de aire entre el caldo y la tapa para que expanda sin romperse, hasta 6 meses para utilizarlo en sopas o guisos.
Puedes agregarle a tu taza un trozo de 6 o 7 cm de alga kombu, esto le aportará mas nutrientes a tu caldo. yo le agrego también una cucharada de ghee. y una yema de huevo.
Dato
Si usa huesos crudos, primero puede asar los huesos para caramelizarlos y mejorar el sabor del caldo. Enjuague y limpie los huesos con agua corriente. Déjelos secar, luego coloque los huesos en una fuente para asar y hornee a 200 grados C durante una hora.
Propiedades del cilantro
La ciencia ha demostrado que agregar cilantro a su dieta puede eliminar los metales pesados de su cuerpo y suprimir o limitar sus efectos. Es una gran ventaja que es una hierba sabrosa que se puede agregar fácilmente a muchos platos y sopas.
El equipo, dirigido por Douglas Schauer de Ivy Tech Community College en Lafayette, Indiana, probó diferentes plantas en busca de posibles propiedades de filtrado. Descubrieron que el cilantro es el más poderoso para eliminar el plomo del agua. Pudieron secar la hierba y molerla. Luego se podría usar en una bolsa de té para filtrar una jarra de agua o se podría colocar en un tubo con agua corriendo en un vaso. Solo se requiere un puñado de cilantro para purificar una jarra de agua.
Propiedades del Alga Chlorella
El cilantro conviene utilizarse con chlorella (alga), a fin de no absorber las toxinas.
La chlorella es una fuente rica en proteínas que contiene gran cantidad de aminoácidos esenciales, además de ser alta en antioxidantes, clorofila, beta-caroteno y fitonutrientes.
Esta alga es conocida sobre todo por su capacidad para eliminar las toxinas del cuerpo, entre sus múltiples propiedades está su capacidad de desintoxicación del hígado, los intestinos y la sangre. Se une a las toxinas y metales pesados expulsándolos de nuestro cuerpo.
ENGLISH
Ingredients
3 to 4 pounds beef marrow and knuckle bones from grass-fed, pastured animals.
2 pounds bones with meat, such as ribs or ossobuco
2 tablespoon unpasteurized apple cider vinegar
3 liters of filtered water (approximately) until the meat is covered and about 4 to 5 cm more.
1 tablespoon sea or Himalayan salt
15 peppercorns
coriander or parsley leaves
Method
Place the meat and bones in a pot, add apple cider vinegar, salt, pepper and water and let the mixture rest for 20 minutes, this way the vinegar will extract the mineral from the bones.
Add water just to barely cover the bones.
Cover the pot and bring to a boil, once it boils, remove the foam on top of the broth with a strainer.
Cover and simmer for 3 hours. After 2 hours you can add your vegetables.
During the last 10 minutes of cooking, add a handful of fresh parsley or coriander to add more flavor and minerals.
Let the broth cool and strain.
Note
It is important that the bones have meat, the meat that is close to the bone is the most nutritious.
The broth can be taken in the day or store it in glass jars in the refrigerator for up to 5 to 7 days or in the freezer leaving about 3 cm of air between the broth and the lid so that it expands without breaking, up to 6 months to use it in soups or stews.
You can add a 6 or 7 cm piece of kombu seaweed to your cup, this will provide more nutrients to your broth. I also add a tablespoon of ghee and an egg yolk.
Tip
If using raw bones, you can first roast the bones to caramelize them and improve the broth's flavor. Rinse and clean the bones under running water. Let them dry, then place the bones in a roasting pan and bake at 200 degrees C for one hour.
Coriander properties
Science has shown that adding coriander to your diet can remove heavy metals from your body and suppress or limit their effects. It is a great advantage that it is a tasty herb that can be easily added to many dishes and soups.
The team, led by Douglas Schauer of Ivy Tech Community College in Lafayette, Indiana, tested different plants for possible filtering properties. They found that coriander is the most powerful at removing lead from water. They were able to dry the grass and grind it. It could then be used in a tea bag to filter a jug of water or it could be placed in a tube with water running into a glass. It only takes a handful of coriander to purify a jug of water.
Chlorella Alga Properties
Coriander should be used with chlorella (seaweed), in order not to absorb toxins.
Chlorella is a rich source of protein that contains a large amount of essential amino acids, as well as high in antioxidants, chlorophyll, beta-carotene and phytonutrients.
This algae is known for its ability to eliminate toxins from the body.
Among its many properties is the ability to detoxify the liver, intestines and blood.
It binds to toxins and heavy metals, expelling them from our body.
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