Ingredientes
Carne de cordero troceada
2 cebollas grandes
3 chalotas
100 gr. de panceta picada
250 gr. champiñón
1/4 apionabo rallado
2 dientes de ajo
3 ramitas de cilantro fresco
1 cucharadita de mostaza en polvo
3 cucharadas de ghee
sal de mar y pimienta a gusto
caldo de pollo
Indicaciones
Cortar la carne de cordero en trozos finos y pequeños, poner en una sartén la panceta picada y saltar primero la panceta y luego agregar la carne cortada. Revolver de vez en cuando para que se cocine por todos lados. Una vez cocido, dejar en un recipiente aparte.
En un sartén con 2 cucharadas de ghee, colocamos las cebollas y las chalotas, cortadas en juliana. A fuego medio al principio, luego lo bajamos, tapamos y cocinamos 20 o 30 minutos, hasta que estén bien transparentes y doradas. Revolviendo de vez en cuando para que no se quemen.
Añadimos los champiñones, el apionabo rallado, los ajos picados y cocinamos por unos minutos hasta que las verduras estén suaves.
Dejamos enfriar y lo ponemos en un procesador de alimentos o en la licuadora junto con la cantidad necesaria de caldo de pollo, hasta conseguir una consistencia cremosa.
Añadimos cilantro picado, condimentamos y agregamos la carne cocida. Ponemos unos minutos mas a fuego bajo, para calentar y servir. Decoramos con unas hojitas de cilantro.
Esta carne la podemos acompañar con ensalada, pure de calabaza, puré de apionabo, chucrut y zanahoria rallada. Lo que mas te guste!!
Nota
Corte en juliana:
Corta una cebolla a lo largo en dos mitades. A continuación, coloca la mitad de un lado plano hacia abajo sobre la tabla de cortar y corta en 2 segmentos paralelos de borde plano, teniendo cuidado de no cortar hasta el final, para que puedas mantener la cebolla unida. Luego comienza a cortar las cebollas en finas tiras.
ENGLISH
Ingredients
Thinly sliceded lamb meat
2 large onions
3 shallots
100 gr. minced bacon
250 gr. mushroom
1/4 grated celery root
2 cloves garlic
3 sprigs fresh coriander
1 teaspoon mustard powder
3 tablespoons ghee
sea salt and pepper to taste
chicken soup
Indications
Cut the lamb meat into fine and small pieces, put the minced bacon in a pan. Sautee the bacon first and then add sliced meat. Stir occasionally so that it cooks all sides. Once cooked, leave in a separate container.
Place onions and shallots julienne in a pan with 2 tablespoons of ghee, . At medium heat at first, then we lower it, cover and cook 20 or 30 minutes, until they are transparent and golden. Stirring occasionally so they don't burn.
Add mushrooms, grated celeriac, minced garlic and cook for a few minutes until vegetables are soft.
Let it cool and put it in a food processor or in a blender along with the necessary amount of chicken broth, until a creamy consistency is achieved.
Sprikle chopped cilantro, season and meat. Place a few more minutes over low heat, to heat and serve. Decorate with some coriander leaves.
Serve meat with salad, pumpkin puree, celery puree, sauerkraut and grated carrots. What you like most!!
Note
Julienne cut:
Cut an onion longside, in half. Then put half a flat side down on board cutting and cut in 2 parallel flat edge segmentes, being careful not to cut until the end, so you can hold the onion together. Then start chopping longside, finely.
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