Ingredientes
250 g lentejas rojas
2 tomates maduros
panceta en dados
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente ajo
2 cucharadas aceite de coco o grasa de pato
200 ml leche de coco
30 g coco rallado
1 cucharada cúrcuma molida
1 cucharadita jengibre rallado
1 cucharadita comino en grano
1 cucharadita pimentón
¼ cucharadita pimienta negra
Sal marina al gusto
Unas hojas de cilantro o perejil para decorar
Indicaciones
Poner una olla al fuego con abundante agua y cocer las lentejas durante unos 20 minutos. O hasta que queden tiernas. Escurrir y reservar.
Pelar y picar finamente la cebolla saltar y agregar la panceta y luego los morrones.
Cuando todo esta cocido, añadir los tomates rallados y el ajo. Poner todo en una cacerola grande con el aceite de coco y cocinar a fuego medio hasta que comience a dorar. Añadir el ajo picado, la pimienta, la cúrcuma, el comino en grano, el jengibre rallado y el pimentón, remover y dejar cocinar un par de minutos todo junto.
Añadir las lentejas y remover bien.
Cubrir con la leche de coco y cocinar a fuego lento unos 15 minutos mas. Añadir sal al gusto.
Decorar con unas hojas de cilantro o perejil.
ENGLISH
Ingredients
250 g red lentils
2 ripe tomatoes
diced bacon
1 red pepper
1 onion
1 clove garlic
2 tablespoons coconut oil or duck fat
200 ml coconut milk
30 g grated coconut
1 tablespoon ground turmeric
1 teaspoon grated ginger
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon paprika
¼ teaspoon black pepper
Sea salt to taste
A few coriander or parsley leaves to decorate
Method
Put a pot on medium fire with plenty of boiling water and cook the lentils for about 20 minutes. Drain and reserve.
Peel and finely chop the onion, sautee, add the bacon and then the bell peppers.
When everything is cooked, add the grated tomatoes and garlic. Put everything in a large saucepan with the coconut oil and cook over medium heat until it begins to brown. Add the minced garlic, pepper, turmeric, cumin, grated ginger and paprika, stir and cook for a couple of minutes all together.
Add the lentils and stir well.
Cover with the coconut milk and simmer for another 15 minutes. Add salt to taste.
Sprinkle some coriander or parsley leaves on each plate.
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