Croquetas
Ingredientes
1 coliflor mediana (solo las flores)
2 huevos
100 gr de queso parmesano
3 cucharadas de harina de almendras
2 cucharadas de perejil o cilantro picado
2 dientes de ajo bien picado
Sal
Pimienta
curry y cúrcuma (opcional)
Salsa de cebollas
Ingredientes
2 cebollas grandes
500 gr champiñones
1 cucharada de miel colmada
2 cucharaditas de estragón
grasa de pato
sal
pimienta gris o negra
1/2 vaso caldo de pollo
Indicaciones
Limpiamos la coliflor y dejamos solo las flores.
La ponemos en la procesadora y trituramos bien.
Luego la llevamos a un recipiente con agua hirviendo y dejamos escaldar unos 10 minutos. Sacamos, escurrimos bien con un paño limpio de gasa filtrante de algodón, hasta sacar todo el liquido y mezclamos con el queso rallado, el perejil picado, la harina de almendras, la sal y la pimienta. Mezclamos todo muy bien e incorporamos los huevos. Mezclamos nuevamente.
Si te gusta condimentada, agrégale 1 cucharadita de café de cúrcuma y 1/2 de curry.
Formamos las croquetas y las ponemos en una fuente de horno. Horneamos (previamente precalentado a 180º C) con calor circular unos 30 0 35 minutos o a 180º C con calor arriba y abajo, hasta que estén doradas.
Salsa de cebollas
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana finas. Cortamos los champiñones en laminas.
Ponemos grasa de pato en la sartén y cocinamos las cebollas a fuego medio bajo.
Las cocinamos tapadas. Cuando están bien transparentes, agregamos los champiñones, revolvemos bien y agregamos medio vaso de caldo (si no tienen caldo hecho, pueden agregar agua) y tapamos. Dejamos cocinar a fuego bajo.
Luego le agregamos el estragon sal y pimienta y dejamos cocinar 5 minutos mas.
Estas croquetas quedan deliciosas combinadas con esta salsa de cebollas con champinones! Si te gustó, dejanos un comentario!!
ENGLISH
Ingredients
1 medium cauliflower (flowers only)
2 eggs
100 gr Parmesan cheese
3 tablespoons almond flour
2 tablespoons chopped parsley or coriander
2 cloves garlic finely minced
Salt
Pepper
curry and turmeric (optional)
Onion sauce
Ingredients
2 large onions
500 gr mushrooms
1 heaping tablespoon of honey
2 teaspoons tarragon
duck fat
Salt
gray or black pepper
1/2 cup chicken broth
Method
Clean and cut the cauliflower leaving only the flowers.
Place it in the food processor and grind.
Then place it in a container with boiling water and let it scald for about 10 minutes. Take out, and drain with a clean cotton filter gauze cloth, until all liquid is removed.
Then mix with the grated cheese, chopped parsley, almond flour, salt and pepper.
Mix everything very well, add the eggs and mix again.
Note
If you like it spicy, add 1 teaspoon of turmeric and 1/2 of curry.
Form the croquettes and put them in a baking dish. Bake (previously preheated to 180º C) with circular heat for about 30 or 35 minutes or at 180º C with heat up and down, until golden brown.
Onion sauce
Peel and cut the onions into thin julienne strips. Then cut the mushrooms into slices.
Place duck fat in the pan, add the onions and cook them covered over medium low heat. Once they are transparent, place mushrooms, stir well and then add half a glass of broth (if you have not ready-made broth, you can add water) and cover. Let cook over low heat.
Add tarragon leaves, sal and pepper to taste. Continue cooking for 5 more minutes.
Serve with salad. in this case I cooked some beets and add some cherry tomatoes.
This croquettes are delicious with onions and mushrooms sauce !!
If you liked it, leave us a comment.
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