Ingredientes (para 4 personas)
Croquetas
1 pescado entero hecho en el caldo (yo use corvina )
1/2 coliflor (solo las flores)
1 taza de puré de zapallo
1 cebolla (cortada bien chiquita)
2 zanahorias (rallada fino)
Un puñado de cilantro
2 ajos
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de comino
1 huevo
1 1/2 taza de harina de coco para rebozar (aprox)
100 g de queso port salut o cheddar (cortado en cubos )
Sal y pimienta a gusto
Ghee para cocinar
Puré de zanahoria
8 zanahorias
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
Preparación
Precalentamos el horno a 200g C
Preparamos un caldo de pescado (ver receta básica)
Cocinamos el zapallo y el coliflor al vapor o hervido.
Retiramos las espinas cabeza y cola del pescado.
Colocamos toda la carne y la piel en la procesadora, junto con el huevo, el coliflor y el zapallo. Procesamos hasta que quede una crema.
En una sartén con bastante ghee cocinamos la cebolla, las zanahorias y el ajo con todos los condimentos y el cilantro.
Una vez que estén cocidas, con una espátula o cuchara las mezclamos con el pescado y las verduras procesadas.
En un plato colocamos unas cucharadas de harina de coco.
Con las manos vamos formando las croquetas, una cucharada bien colmada para cada una (aproximadamente), colocamos en el centro un cuadrado de queso, lo cubrimos con el relleno y colocamos la croqueta en el plato con el coco de un lado y luego damos vuelta , apretamos un poco para que el coco se pegue y las vamos colocando en una fuente para horno con papel manteca.
Una vez que tenemos todas las croquetas colocamos un poco de ghee por arriba de cada una y llevamos al horno 10 a 15 minutos hasta que estén doradas.
Puré
Pelamos las zanahorias y las cocinamos al vapor o hervidas en el caldo de pescado luego las procesamos con un poco de aceite de oliva
Servimos con ensalada de tomate un poco de chucrut y por que no? un poco de mayonesa casera!!
Quedan buenísimas!!
La versión de Raphi con palta smash, ojos de tomate, nariz de queso de kefir y boca de palta !!😍
ENGLISH
Ingredients (serves 4 )
Croquettes
1 whole fish made in the broth (ex: sea bass )
1/2 cauliflower (just flowers)
1 cup pumpkin puree
1 chopped onion
2 carrots (finely grated)
1coriander tablespoon
2 garlic
1/2 mustard powder teaspoon
1/2 cumin teaspoon
1 egg
1 1/2 cup of coconut flour (approx)
100 g port salut or cheddar cheese (cut in cubes)
Salt and pepper to taste
Ghee for cooking
Mashed carrots
8 carrots
2 tablespoons of olive oil
Salt to taste
Method
Preheat the oven to 200g C
Prepare fish broth (see basic recipe)
Cook the squash and cauliflower steamed or boiled.
Remove the head and tail spines from the fish.
Put all meat and skin in food processor, along with the egg, cauliflower and squash.
Process until smooth and creamy.
Pour ghee into a pan, then cook onion, carrots and garlic, with seasonings and coriander.
Once cooked, with a spatula or spoon combine them, with the fish and processed vegetables.
Place in a plate a few tablespoons of coconut flour.
Take a well heaped tablespoon for each croquette (approximately), place a peace of cheese in the center and cover it with the mixture. Now roll the mixture in the palms of your hands to shape them.
Then dredge all sides on a plate with the coconut flour. (press a little bit so that the coconut sticks well).
Place them in a baking dish with parchment paper.
Once we have all the croquettes, place a little ghee on top of each one and bake for 10 to 15 minutes until golden brown.
Mashed potatoes
Peel the carrots and steam or boil them in the fish broth, process them adding an olive oil splash.
Serve with tomato salad, sauerkraut and some homemade mayonnaise !! They are great !! Raphi's version with avocado smash, tomato eyes, kefir cheese nose and avocado mouth !! 😍
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