Croquetas de pollo
Ingredientes (para 14 croquetas)
3 patas de pollo (de la sopa básica de pollo)
60 gr. de queso parmesano
4 zanahorias ralladas
3 chalotas bien picadas
2 dientes de ajo
120 gr. harina de avellanas (puede ser de almendras)
3 huevos
pimienta gris a gusto
curry una cucharadita
cúrcuma 1 cucharadita
semillas de sésamo
Elaboración de las croquetas de pollo
Pasar el pollo con la piel, por la procesadora (poner atención de sacar todos los huesos)
rallar la zanahoria y dejar aparte.
Picar las chalotas en la procesadora, junto con el ajo. Saltar en una sartén hasta que se doren un poco y retirar.
Añadirle los condimentos, un poco de sal y el queso rallado. Incorporar el pollo y la zanahoria, los huevos y luego agregar la harina de avellanas o almendras.
Mezclar bien hasta que quede como una pasta bien espesa.
Dejar descansar unos 10 minutos en la heladera y formar bolitas achatándolas un poco.
Enmantecar con ghee una fuente de horno grande e ir poniendo las croquetas en la fuente.
Hornear a 150° hasta que estén doradas fuego abajo y arriba. Sacar y ponerle semillas de sésamo por arriba.
Acompañar con ensalada de remolacha, chucrut y zanahoria.
Croquetas de pescado
Ingredientes para las croquetas de pescado 600 gramos de merluza sin piel y sin espinas. 1/2 cebolla.
3 dientes de ajo. 3 tomates rojos. 1/2 taza de coco rallado. 1/2 taza de harina de almendras.
100 gr. de queso rallado gouda 1 huevo batido. Aceite de coco.
Ghee
Sal, albahaca y pimienta negra (puedes sustituir la albahaca por nuez moscada o perejil).
Elaboración de las croquetas de Pescado: Triturar la merluza cruda con la pimienta y la sal, en la procesadora.
Triturar y añadir la cebolla y el ajo suavemente saltados en aceite de coco. Poner todo un un recipiente y añadir el huevo, el queso, la harina de almendras, harina de coco y los condimentos a tu gusto.
Si no te gusta el coco, puedes poner 1 taza de harina de almendras solamente.
Formamos una pasta, mezclando todo muy bien. Si aun esta muy blanda puedes agregar un poco mas de harina de almendras.
Luego con las manos vamos a dar forma a las croquetas.
A continuación se ponen en fuente con ghee en el horno, a 150 ° por 15 o 20 minutos, con cuidado de que no se peguen unas a otras.
Servir calientes acompañadas de una ensalada hecha con verduras permitidas, de tu preferencia.
ENGLISH
Chicken croquettes
Ingredients (14 croquettes)
3 chicken legs (from basic chicken soup)
60 gr. parmesan cheese
4 grated carrots,
3 shallots, finely chopped
2 garlic cloves
120 gr. hazelnut flour (or almond flour)
3 eggs
gray pepper to taste
1 teaspoon curry
1 teaspoon turmeric
Sesame seeds
Method chicken croquettes
Pass the chicken with the skin, through the food processor (pay attention to remove all bones)
Grate the carrot and set aside.
Chop shallots in the food processor, along with the garlic. Sauté in a frying pan until lightly browned.
Add seasonings, salt and grated cheese. Place chicken, carrot, eggs and then add the hazelnut or almond flour.
Mix well until it's a thick creamy paste.
Let rest for about 10 minutes in the refrigerator.
Then form balls, flattening them on top.
Grease a large baking dish with ghee and put the croquettes in the dish.
Bake at 150 ° until golden brown on top and turn. Cook some more minutes, pull it out of the oven and springle sesame seeds on top.
Serve with beet, sauerkraut and carrot salad.
Fish croquettes
Ingredients
600 gr of fish without skin and bones. (any fish you like)
1/2 onion.
3 garlic cloves.
3 red tomatoes.
1/2 cup of grated coconut.
1/2 cup of almond flour.
100 gr. grated gouda cheese
1 beaten egg.
Coconut oil.
Ghee
Salt, basil and black pepper (you can substitute the basil for nutmeg or parsley).
Fish croquettes method
Blend raw fish with pepper and salt in the food processor.
Crush and add the onion and garlic gently sautéed in coconut oil.
Put all together in a bowl, add egg, cheese, almond flour, coconut flour and seasonings.
If you don't like coconut taste, you can put 1 cup of almond flour intead.
Mix thoroughly, until you get a uniform dough. If it is still very soft you can add some more almond flour.
Then shape the croquettes with your hands.
Put them in the oven dish with ghee, at 150 ° for 15 or 20 minutes.
Serve hot with salad made with allowed vegetables, of your preference.
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