Ingredientes
750 gramos de manteca (preferentemente orgánica) sin sal
Una olla de fondo grueso
Una cuchara de madera
Un frasco de cristal de cierre hermético para el ghee
Un colador fino
Un trozo de gasa de algodón
1. Pon la manteca en la olla a fuego medio. No la calientes antes de meter la manteca, ya que se puede quemar.
2. La manteca empezará a derretirse. Es importante no tapar la cazuela durante el proceso, ya que el contenido de agua tiene que evaporarse. Veras cómo los sólidos combinados con el agua van flotando hacia la superficie.
3. Estos últimos forman una capa blanca y espumosa, en este momento debes apagar el fuego y retirar la capa. Y luego filtrar la grasa usando el colador forrado con la tela.
Deja que tu manteca clarificada se enfríe antes de tapar el frasco no hace falta consérvala en la heladera.
Si lo que quieres es ghee, continúa con el proceso.
A fuego medio, deja que la mantequilla derretida comience a hervir. En ningún momento aumentes el fuego más allá de esta temperatura.
1. Ahora verás cómo se ha ido formando una capa espumosa y cada vez más densa en toda la superficie. Debes bajar aún más la temperatura y dejar que hierva a fuego lento.
2. Mientras hierve la mantequilla y se evapora el agua, los sólidos lácteos comienzan a desintegrarse. Según se van separando, volveremos a ver la grasa amarilla.
3. Cuando se forman burbujas grandes y transparentes y hierva con bastante fuerza, reduce un poco el fuego. A partir de este momento, revuelve de vez en cuando para que los sólidos no se peguen al fondo, ni a los bordes de la cazuela.
4. Según se sigue evaporando el agua, las burbujas se van haciendo cada vez más densas.
5. Apaga el fuego, pero deja la cazuela en su sitio. El calor de la placa y el que retiene el fondo de la cazuela terminarán la cocción del ghee hasta que esté listo. En la superficie ahora tendrás una capa de espuma muy fina. Los sólidos se han vuelto marrones y se han depositado en el fondo de la cazuela.
6. Cuando tenemos un líquido de color ámbar con un poco de espuma flotando encima, casi hemos terminado. Ten cuidado de que no se quemen los sólidos que están en el fondo, si esto ocurriese, se estropearía el aroma del ghee.
7. Deja que se enfríe un poco y filtra el ghee usando el colador forrado con la tela.
Cuando se enfríe por completo, tapa el frasco.
Al enfriarse, se volverá sólido.
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