Ingredientes
500 gr hígado de cerdo o vaca
1 cebolla grande o 2 medianas
2 huevos
75 gr. panceta en cubitos
1/2 tz queso rallado
1/2 tz harina de coco
1 tz harina de avellanas
sal
pimienta
1 cucharadita curry
1 cucharadita orégano
1 cucharadita ajo molido
ghee o grasa de pato
hojas de espinaca
tomatitos cherry
chucrut
Indicaciones
Ponemos la panceta picada en la sartén a fuego medio bajo y la saltamos unos minutos, revolviendo hasta que se cocine. No debe quedar muy crocante. Dejamos en un plato. Luego cortamos la cebolla en juliana y la saltamos en la grasa de la panceta, agregándole una cucharada de grasa de pato o ghee. Saltamos hasta que este transparente.
Cortamos el hígado en cuadrados y lo agregamos a la sartén, saltamos unos 7 minutos. Sacamos del fuego y agregamos la panceta saltada.
Dejamos enfriar y lo pasamos por la trituradora. Agregamos los huevos y condimentos y mezclamos bien.
Añadimos 1/2 tz harina de coco y 1 harina de avellanas. Ponemos el resto de la harina de avellanas en un bol pequeño.
Formamos unas bolitas, las aplanamos un poco, las pasamos por la harina de avellanas y las vamos colocando en un plato.
Ponemos 1 cuch de grasa de pato en una sartén a fuego medio bajo tapada y las cocinamos hasta que doren.
Las acompañamos con ensalada verde con tomatitos cherry y chucrut.
ENGLISH
Ingredients
500 gr liver pork or beef
1 large or 2 medium onion
2 eggs
75 gr. diced bacon
1/2 cup grated cheese
1/2 cup coconut flour
1 cup hazelnut flour
Salt
Pepper
1 teaspoon curry
1 teaspoon oregano
1 teaspoon ground garlic
ghee or duck fat
spinach leaves
cherry tomatoes
sauerkraut
Method
Put the chopped bacon in the pan over medium low heat and sauté it for a few minutes, stirring often until done, without being too crispy. Remove the bacon to a plate. Then we cut the onion into julienne strips and skip it in the bacon fat, adding duck fat or ghee.
Saute until it's transparent.
Cut the liver into squares and add it to the pan, sauté about 7 minutes. Add bacon.
Let it cool and pass it through the food processor and pour in a bowl. Add eggs and seasonings and mix well.
Add 1/2 cup coconut flour and 1 hazelnut flour. Place the rest of the hazelnut flour in a small bowl.
Form balls, flatten them a little and pass them through the hazelnut flour.
Put 1 tablespoon of duck fat in a pan in low medium heat, cover and cook them until golden brown.
Serve with green salad, cherry tomatoes and sauerkraut.
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