(Para 3 personas)
Ingredientes
⁃ 1 red snapper (Pargo) hecho en el caldo
⁃ 1 atado de espárragos
⁃ 6 zanahorias cortadas en rodajas
⁃ 1taza de crema agria
⁃ 100 g de queso rallado
⁃ 1 brócoli (solo las flores)
⁃ 1 cebolla
⁃ 2 dientes de ajo
⁃ Cilantro fresco
⁃ Sal y pimienta
⁃ Ghee para cocinar
Indicaciones
Pescado
Colocar el pescado en una olla, añadir el vinagre de sidra de manzana, la sal, pimienta y el agua y dejar reposar la mezcla durante 20 minutos. De esta manera el vinagre extraerá el mineral de los huesos.
Tapar la olla y poner a hervir, una vez que hierve, retirar la espuma de la parte superior del caldo con un colador o cuchara.
Tapar y cocinar a fuego lento por 1 hora o 1:30 hs. máximo.
En los últimos 10 minutos de cocción, añadir un puñado de perejil fresco o cilantro, para agregarle más sabor y minerales.
Colamos
Espárragos
Indicaciones
En una fuente para horno con bastante ghee colocamos los espárragos y los movemos un poco para que todos pasen por el ghee. los cocinamos unos 15 a 20 minutos en horno a 200 gr C.
Retiramos del horno y colocamos la crema agria y el queso rallado por arriba.
Llevamos al horno 2 a 3 minutos para que el queso se derrita retiramos del horno y ponemos un poco e sal.
Chips de zanahoria
Ingredientes
⁃ 6 zanahorias
⁃ Ghee o grasa de pato
⁃ Sal a gusto
Precalentamos el horno a 200gC
Cortamos las zanahorias en una mandolina o con cuchillo un poco en diagonal
Las colocamos en una fuente para horno con bastante ghee o grasa de pato.
Las cocinamos por unos 15 a 20 minutos, mezclándolas cada tanto para que no se quemen
Sacamos del horno ponemos sal y listo!
A los chicos les encantan! Y a los grandes también!
ENGLISH
Ingredients (For 3 people)
⁃ 1 red snapper (Pargo) made in the broth
⁃ 1 bundle of asparagus
⁃ 6 carrots cut into slices
⁃ 1 cup sour cream
⁃ 100 g of grated cheese
⁃ 1 broccoli (only the flowers)
⁃ 1 onion
⁃ 2 cloves of garlic
⁃ Fresh coriander
⁃ Salt and pepper
⁃ Ghee for cooking
Method
Fish
Place the fish in a pot, add apple cider vinegar, salt, pepper and water and let the mixture rest for 20 minutes. In this way the vinegar will extract the mineral from the bones.
Cover the pot and bring to a boil, once it boils, remove the foam from the top of the broth with a strainer or spoon.
Cover and cook over low heat for 1 hour or 1:30 am. maximum.
In the last 10 minutes of cooking, add a handful of fresh parsley or coriander, to add more flavor and minerals.
Then sneak.
Asparagus
In a baking dish with enough ghee, place the asparagus and move them so that they all go through the ghee. Cook them for 15 to 20 minutes in the oven at 200 gr C.
Remove from the oven and place sour cream and grated cheese on top.
Place it in the oven 2 to 3 minutes so that the cheese melts, remove and add a little salt.
Carrot chips
⁃ 6 carrots
⁃ Ghee or duck fat
⁃ Salt to taste
Preheat the oven to 200gC
Cut the carrots on a mandoline or diagonally with knife.
Place them in a baking dish with plenty of ghee or duck fat.
Cook them for about 15 to 20 minutes, mixing them frecuently so that they do not burn.
Take them out of the oven, add salt and that's it!
Children love them! And adults too!
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