Mini tortillitas de calabacín y zanahoria - Mini zucchini and carrot tortillas -

Ingredientes

2 calabacines

2 zanahorias

2 cucharadas de harina de almendras fina

3 huevos.

100 gr. queso rallado (cheddar, gouda, Port Salut)

Perejil

3 Dientes de ajo

2 Cebollas medianas

Especias (orégano, pimienta negra)

ghee o grasa de pato

Indicaciones

En primer lugar lavar bien los calabacines. Rallarlos y escurrir todo el exceso de agua que puedan contener, apretándolas con las manos. Rallar a continuación las zanahorias

Batir los huevos y agregar, perejil picado, harina de almendras, queso rallado y las especias. Añadir la sal y remover bien todos los ingredientes.

Saltar las cebollas en grasa de pato o ghee, agregar las zanahorias y luego los calabacines. Mezclarlo con los huevos batidos.

A continuación hacer las formas de las croquetas con las manos o tomando 1 cucharada y poniéndola en la sartén caliente, con ghee a fuego medio fuerte, tapar y cocinar unos minutos de cada lado. Dar la vuelta cuando estén doradas y retirar cuando ya estén en su punto.

Los acompañamos con chucrut y remolacha como se ve en la foto o podemos hacer una rica ensalada de hojas verdes.

ENGLISH

Ingredients

2 zucchini

2 carrots

2 tablespoons fine almond flour

3 eggs.

100 gr. grated cheese (cheddar, gouda, Port Salut)

Parsley

3 garlic cloves

2 medium onions

Spices (oregano, black pepper)

ghee or duck fat

Method

First wash the zucchinis and carrots. Grate them and drain the excess water they may contain, squeezing them with your hands. Then grate the carrots.

Beat eggs with chopped parsley, almond flour, grated cheese and spices. Add salt and stir all ingredients.

Sautee onions in duck fat or ghee, add carrots and then zucchinis sautee for 5 minutes medium heat. Put them in a bowl and mix them with beaten eggs mixture.

Make the the croquettes with your hands or taking 1 tablespoon of mixture and putting it in a hot pan with ghee, over medium high heat. Cover and cook for few minutes on each side. Turn when they are golden brown and remove when they are ready.

Serve them with sauerkraut and beetroot as seen in the photo or make a delicious green leaf salad.