Sopa de hongos y zucchini
Ingredientes para 4 personas
Caldo
⁃ 4 patas de pato preparadas en el caldo (ver caldo de ave)
⁃ Chucrut
⁃ Remolachas fermentadas
⁃ 2 tomates frescos
⁃ Dill y sal a gusto
Sopa
1 litro de caldo de pato
10 hongos shitake bien limpios
3 zucchinis pelados
3 zanahorias
1 cebolla grande
Preparación
Preparamos un caldo de pato (ver receta básica) y lo colamos.
Cortamos los vegetales y los cocinamos en el caldo previamente colado. Con el fuego bajo cocinamos los vegetales por 25 minutos.
Podemos agregar la yema de huevo y un puñado de cilantro fresco
ENGLISH
Mushroom and zucchini soup
Ingredients for 4 people
Broth
⁃ 4 duck legs prepared in the broth (see poultry broth)
⁃ Sauerkraut
⁃ Fermented beets
⁃ 2 fresh tomatoes
⁃ Dill and salt to taste
Soup
1 liter of duck broth
10 well cleaned shitake mushrooms
3 zucchinis, peeled
3 carrots
1 large onion
Method
Prepare a duck broth (see basic recipe) and strain it.
Cut the vegetables and cook them in the previously strained broth.
Cook the vegetables for 25 minutes in low heat.
Add the egg yolk and a handful of fresh coriander.
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