Para 3 personas
Ingredientes
⁃ 1 red snapper hecho en el caldo
⁃ 1 atado de espárragos
⁃ 6 zanahorias cortadas en rodajas
⁃ 1taza de crema agria
⁃ 100 g de queso rallado
⁃ 1 brócoli solo las flores
⁃ 1 cebolla
⁃ 2 dientes de ajo
⁃ Cilantro fresco
⁃ Sal y pimienta
⁃ Ghee para cocinar
Instrucciones
Pescado
Colocar el pescado y en una olla, añadir el vinagre de sidra de manzana, la sal, pimienta y el agua y deje reposar la mezcla durante 20 minutos, de esta manera el vinagre extraerá el mineral de los huesos.
Tapar la olla y poner a hervir, una vez que hierve, retirar la espuma de la parte superior del caldo con un colador.
Tapar y cocinar a fuego lento por 1 hora 1:30 hs máximo.
Durante los últimos 10 minutos de cocción, añadir un puñado de perejil fresco o cilantro, para agregarle más sabor y minerales. Colamos.
Espárragos
En una fuente para horno con bastante ghee colocamos los espárragos y los movemos un poco para que todos pasen por el ghee cocinamos unos 15 a 20 minutos en horno A 200 ° C
Retiramos del horno y colocamos la crema agria y el queso rallado por arriba.
Llevamos al horno 2 a 3 minutos, para que el queso se derrita. Retiramos del horno y ponemos un poco e sal.
Carrot chips
Ingredientes
⁃ 6 zanahorias
⁃ Ghee o grasa de pato
⁃ Sal a gusto
Precalentamos el horno a 200°C
Cortamos las zanahorias en una mandolina o con cuchillo un poco en diagonal
Las colocamos en una fuente para horno con bastante ghee o grasa.
Las cocinamos por unos 15 a 20 minutos, mezclándolas cada tanto para que no se quemen.
Sacamos del horno ponemos sal y listo!
A los chicos les encantan! Y a los grande también!
Sopa
En el caldo del pescado cocinamos el brócoli, la cebolla y el ajo por unos 25 minutos a fuego moderado, licuamos y servimos con un puñado de cilantro fresco.
ENGLISH
Ingredients (serve 3)
⁃ 1 red snapper made in broth
⁃ 1 bundle asparagus
⁃ 6 carrots cut in slices
⁃ 1 cup sour cream
⁃ 100 g of grated cheese
⁃ 1 broccoli (just flowers)
⁃ 1 onion
⁃ 2 cloves of garlic
⁃ Fresh coriander
⁃ Salt and pepper
⁃ Ghee for cooking
Method
Fish
Place the fish in a pot, add apple cider vinegar, salt, pepper and water and let it rest for 20 minutes. Vinegar will extract mineral from the bones.
Cover the pot on medium heat, once it boils, remove white foam from the top of broth with a strainer. Cover and cook over low heat for 1 hour 1:30 hours maximum.
During the last 10 minutes, add a handful of fresh parsley or coriander, to add more flavor and minerals. Strain.
Asparagus
Place asparagus on a baking dish with ghee and cook for 15 to 20 minutes in the oven at 200 ° C.
Remove from the oven and place sour cream and grated cheese on top.
Put them on the oven 2 to 3 more minutes, so the cheese melts.
Remove from the oven and add salt to taste.
Carrot chips
Ingredients
⁃ 6 carrots
⁃ Ghee or duck fat
⁃ Salt to taste
Preheat the oven to 200 ° C
Cut the carrots on a mandoline or diagonally with a sharped knife.
Place them on a baking dish with ghee or fat.
Cook them for about 15 to 20 minutes, turning un side down so they do not burn.
Take them out of the oven, add salt and that's it!
Kids love them! And big ones too!
Soup
Cook the broccoli, onion and garlic on the fish broth for about 25 minutes over moderate heat, blend and serve with a handful of fresh coriander.
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