Ingredientes
2 riñones de cerdo
2 cebollas (en cubos )
2 zanahorias (en rodajas)
Un puñado de pasas
Un puñado de cilantro
4 cucharadas de ghee
1 cucharada de Canela
1 cucharada de Comino
3 cucharadas de Miel
2 dientes de Ajo
1 cucharada de Aceite de coco
10 Hongos shitake (en rodajas)
200g de panceta picada
Acompañamiento
2 zanahorias en rodajas
1 zapallos delicia en rodajas
Ghee para cocinar
Sal a gusto
Dill seco
Indicaciones
Limpiamos bien los riñones y los cortamos en rodajas de 1 1/2 cm.
Ponemos ghee en una sartén, añadimos la miel, los condimentos y salteamos la cebolla hasta que quede trasparente. Agregamos la zanahoria, aceite de coco, panceta, ajo pelado y machacado, hongos y riñones.
Cocinamos a fuego lento unos 10 minutos, cuando los riñones están un poco cocidos agregamos el cilantro y las pasas de uva.
Cocinamos hasta que los riñones queden bien cocidos. Cortamos uno para ver qué no esté rojo por dentro.
Cortamos el zapallo y las zanahorias y las colocamos en una fuente para horno con bastante ghee.
Cocinamos 20 minutos a 180g C o hasta que estén dorados y crujientes. Las zanahorias y las rodajas de zapallo deben estar bien blanditas.
Servimos con una taza de caldo y un poco de chucrut.
ENGLISH
Ingredients
2 pork kidneys 2 onions (diced) 2 carrots (sliced) A handful of raisins A handful of coriander 4 tablespoons ghee 1 tablespoon Cinnamon 1 tablespoon Cumin 3 tablespoons honey 2 garlic cloves 1 tablespoon coconut oil 10 shitake mushrooms (sliced) 200g minced bacon
Side dish
2 sliced carrots, 1sliced squash Ghee for cooking Salt to taste Dry dill
Method
clean the kidneys and cut them into 1 1/2 cm slices. Put 1 tablespoon ghee in a pan, add honey, the seasonings and sauté the onion until it is transparent. Add the carrot, coconut oil, bacon, peeled and crushed garlic, mushrooms and kidneys. Cook over low heat for about 10 minutes, when kidneys are slightly cooked, add coriander and raisins. Cook until kidneys are well cooked. We cut one to be sure it's not red inside. Cut squash and carrots and place them in a baking dish, with plenty of ghee. Cook for 20 minutes at 180g C or until golden brown and crisp.
Carrots and pumpkin slices, should be very soft. Serve with a cup of broth and sauerkraut.
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