Ingredientes (4 porciones)
4 filetes de salmón
400 gramos de hongos de pino secos
3 cucharadas de ghee
2 cucharadas de chalotas picado
2 cucharadas de estragón
2 cucharadas de perejil fresco, picado
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal y pimienta, al gusto
1/2 tz de caldo de carne, pescado o pollo (ver receta)
Preparación
Limpiamos los hongos y los picamos.
Ponemos ghee en un sartén a fuego medio. Doramos las chalotas por 4 minutos y agregamos los hongos, estragón, perejil, sal y pimienta. Cocinamos por unos minutos.
Agregamos medio vaso de caldo y cocinamos el fuego bajo 10 minutos mas, hasta que los hongos estén tiernos. Dejamos tapado.
Sazonamos los filetes de salmón con sal y pimienta.
Ponemos una cucharada de ghee en un sartén a fuego alto. Colocamos los filetes de salmón con la piel hacia abajo y cocinamos por 5 o 6 minutos con tapa. Damos vuelta y cocinamos del otro lado unos minutos mas.
Servimos con 3-4 cucharadas de la salsa de hongos sobre cada uno y acompañamos con una ensalada verde de lechuga y rúcula.
Nota de la cocinera
Los hongos de pino tienen contenidos altos en proteínas y aminoácidos. y minerales como el selenio, cobre, fósforo y las vitaminas del complejo B, así como el ergostol que es el promotor de la vitamina D.
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ENGLISH
Ingredients (4 servings)
4 salmon fillets
80 grams of dried pine mushrooms
3 tablespoons ghee
4 minced shallots
2 tablespoons tarragon
1 tablespoons fresh parsley, minced
olive oil
Apple vinager
salt and pepper to taste
1/2 cup of meat, fish or chicken broth (see recipe)
Method
Clean and chop the mushrooms.
Place 2 or 3 tablespoons ghee in a pan over medium heat. Light brown the shallots for 4 minutes and then add the mushrooms, tarragon, parsley, salt and pepper. Cook for a few more minutes.
Then add half a cup of broth and cook over low heat for another 10 minutes, until the mushrooms are tender. Leave them covered.
Season the salmon fillets with salt and pepper.
Add a tablespoon of ghee in a pan over high heat. Place the salmon fillets skin side down and cook for 5 minutes with a lid. Then turn and cook on the other side for a few more minutes.
Serve with 3-4 tablespoons of the mushroom sauce on each one and serve with a green salad of lettuce and arugula.
Cook's note
Pine mushrooms are high in protein, amino acids. and minerals such as selenium, copper, phosphorus and the B complex vitamins, as well as ergostol which is the promoter of vitamin D.
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