Salsa de ghee con chalotas - Ghee sauce with shallots

Ingredientes

1 chalota grande o 2 chicas 150 ml. de vino blanco 75 ml. de vinagre de manzana Sal a gusto 300 gr. de ghee coartado en cubos pequeños

estragón o dill

batidor de mano de alambre

Indicaciones

Pelamos y cortamos finamente las chalotas.

Ponemos una cacerola al fuego medio, con una cucharada grande de ghee. Añadimos las chalotas picadas, el vinagre y el vino. Cocinamos a fuego moderado, hasta que se evapore casi totalmente el liquido. Apagamos el fuego y agregamos el ghee previamente cortado en cubitos de a 2 o 3 y batimos bien, con batidor de alambre.

Lentamente iremos incorporando todo el ghee, sin dejar de batir, durante todo el proceso.

Si en algún momento se nos enfría la mezcla y no podemos derretir bien el ghee, le aplicamos un fuego mínimo, para calentarlo un poco y volvemos a apagar, sin dejar de batir para darle una consistencia cremosa.

Finalmente le agregamos una pizca de sal a gusto.

Si no quieres las chalotes en la salsa, puedes colarla.

Con esta salsa puedes acompañar pescados y aves.

ENGLISH

Ingredients

1 large or 2 small shallots

150 ml. white wine

75 ml. apple cider vinegar

Salt to taste

300 gr. ghee chopped into small cubes

tarragon or dill

wire hand whisk

Method

Peel and finely chop the shallots.

Place a saucepan over medium heat, with a large tablespoon of ghee.

Add the chopped shallots, vinegar and wine.

Cook over moderate heat, until the liquid is almost completely evaporated.

Turn off the heat and add ghee previously cut into 2 or 3 cubes and beat well, with a wire whisk.

Slowly incorporate the ghee, while beating, throughout the process.

If at some point the mixture cools down and you cannot melt the ghee well, apply a minimum heat and turn it off again, continuing to beat until you reach a creamy consistency.

Finally add a pinch of salt to taste.

If you don't want the shallots in the sauce, you can strain it.

With this sauce you can serve fish and poultry.