Ingredientes
(Para dos o 3 personas)
⁃ 6 sardinas frescas y limpias
⁃ 2 huevos
⁃ 6 cucharadas de harina de coco
⁃ 3 cucharadas de queso parmesano rallado bien fino
⁃ Una palta
⁃ Un zapallo acorn (sin las semillas)
⁃ 3 zanahorias grandes
⁃ 1 1/2 taza de aceite de coco
⁃ 2 cucharadas de crema agria
⁃ Queso cheddar
⁃ Romero
⁃ Semillas
⁃ Sal y pimienta a gusto
Para las sardinas
Necesitamos dos platos para empanar las sardinas Limpiamos las sardinas y sacamos todas las espinas que podamos (las espinas de sardina son muy blandas, se pueden come) En un plato colocamos los huevos y los mezclamos con un tenedor En el otro plato ponemos la mitad de la harina y la mitad del queso parmesano y lo mezclamos bien ( luego iremos agregando más a medida que necesitamos) Pasamos la sardina de los dos lados por el huevo y lo mismo hacemos con el coco, apretándolo bien con la palma de la mano. Las vamos colocando en un plato y las freímos de a poco en aceite de coco caliente, 4 minutos de un lado y 3 del otro, para no moverlas demasiado. Las sacamos y ponemos en un colador de pasta o una rejilla de enfriado.
De esta forma se mantiene crocante la cobertura.
Cuando utilizamos harina sin gluten, es importante manipular el pescado en la menor cantidad posible. El empanizado no se pega tan bien como con la harina blanca normal.
Si las hacemos al horno las vamos colocando en una fuente, previamente untada con bastante aceite de coco, las damos vuelta cuando estén doradas y las doramos del otro lado.
Zapallo y zanahorias
Cortamos las zanahorias y el zapallo en 2 mitades.
Los colocamos en una fuente para horno con aceite de coco y lo cocinamos por unos 20 minutos hasta que estén bien cocidos
Retiramos del horno y rellenamos el zapallo con la crema agria y el queso rallado (se derrite con el calor del zapallo ) y condimentamos con sal las semillas y el romero.
Servimos las sardinas con los vegetales y palta.
Acompañamos con una taza de caldo.
Nota.
El caldo de sardina es un poco fuerte pero hay a quienes les gusta con los huesos, cabezas y colas (ver receta de caldo de pescado básico)
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ENGLISH
Ingredients
(For two or 3 people)
⁃ 6 fresh and clean sardines
⁃ 2 eggs
⁃ 6 tablespoons coconut flour
⁃ 3 tablespoons finely grated Parmesan cheese
⁃ An avocado
⁃ An acorn squash (without the seeds)
⁃ 3 large carrots
⁃ 1 1/2 cup coconut oil
⁃ 2 tablespoons sour cream
⁃ Cheddar cheese
⁃ Rosemary
⁃ Seeds
⁃ Salt and pepper to taste
For the sardines
We need two plates to bread the sardines
Clean the sardines, removing all bones (sardine bones are very soft, they can be eaten).
Place the eggs in a bowl and mix them with a fork.
In another plate put half the flour and half the Parmesan cheese and mix it well (you can add more as needed)
Coat the fish first in the battered eggs and then in coconut flour, place them carefully in hot coconut oil on the pan 4 minutes. High temperature. Turn and cook for 3 more minutes. Place them on a pasta strainer or cooling rack, this is the way to keep them crispy.
When using gluten-free/grain free ingredients, it’s important to handle the fish the least amount possible, so once you place the fish on your pan, you don't need to touch them until it's time to turn them arround. The gluten-free flour doesn’t stick on as well as with regular white flour.
If you cook them in the oven, place them in a baking dish, previously greased with enough coconut oil. Turn them when they are golden brown and brown them on the other side.
Pumpkin and carrots
Cut carrots and squash in 2 halves.
Place them in a baking dish with coconut oil and cook it for about 20 minutes.
Remove pumpkings from the oven and fill with sour cream and grated cheese (it melts with the heat of the pumpkin) and season with seeds, rosemary and salt.
Serve sardines with carrots and avocado.
Don't forget your cup of broth!!!
Note
The sardine broth is strong, some people like it with bones, head and tail (see recipe for basic fish broth)
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