Ingredientes
1 solomillo de cerdo
2 cebollas
1/4 tz caldo de pollo o carne
1 tz yogurt casero (ver receta)
1 cuch de miel
200 gr. hongos portobello o champiñón
1 cucharada de mostaza
hojas de cilantro
semillas de sésamo
grasa de pato
aceite de coco
ghee
Sal y pimienta
Indicaciones
Cortamos el solomillo en bifes de 2 y 1/2 centímetros de ancho.
Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de coco o grasa de pato,
agregamos las cebollas cortadas en juliana y las rehogamos a fuego medio durante unos 5 o 6 minutos, hasta que queden transparentes.
Añadimos el caldo de carne o pollo y un poco de pimienta y sal.
Dejamos el caldo hervir hasta que reduzca.
Luego le agregamos el yogur casero, miel, mostaza, revolvemos, dejamos enfriar un poco y lo pasamos al vaso de la licuadora y licuamos. Reservamos la salsa.
Saltamos los hongos portobello (pueden ser champiñones) en un poco de ghee hasta dorar.
En una sartén ponemos una cucharada de grasa de pato o ghee y cuando esté caliente ponemos los filetes de solomillo de cerdo, lo sellamos un minuto de cada lado a fuego fuerte, luego añadimos la salsa de yogurt y los hongos.
Movemos bien y cocinamos 5 minutos más para que la salsa tome una textura más cremosa. Finalmente agregamos el cilantro picado y las semillas de sésamo.
Lo podemos acompañar con una ensalada de zanahoria rallada y verdes con un punado de semillas de sésamo por arriba.
ENGLISH
Ingredients
1 pork tenderloin
2 onions
1/4 cup chicken or beef broth
1 cup homemade yogurt (see recipe)
1 tablespoon of honey
200 gr. portobello mushrooms or champignon
1 tablespoon mustard
coriander leaves
Sesame seeds
duck fat
coconut oil
ghee
Salt and pepper
Method
Cut the sirloin into steaks (2 and 1/2 centimeters wide).
Put coconut oil or duck fat in a pan, add the onions cut in julienne. Sauté them over medium heat for about 5 or 6 minutes, until transparent.
Add meat or chicken broth, pepper and salt.
Let the broth boil until it reduces.
Then add the homemade yogurt, honey, mustard and stir. Let it cool and pass it to the blender. Reserve the sauce.
Sauté the mushrooms in ghee until golden brown.
Put a tablespoon of duck fat or ghee in a pan and when it is hot, put the pork tenderloin fillets, seal it for a minute on each side over high heat, then add the yogurt sauce and the mushrooms.
Stir and cook 5 more minutes so that the sauce takes a creamier texture.
Finally add the chopped coriander and sesame seeds.
Your can serve with green salad and grated carrots with a handful of sesame seeds on top.
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